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Saint-Maurice
Saint-Maurice (rouge, blanc, rosé)
Terroir
Vignoble : il s´étend tout entier sur le territoire de Saint-Maurice-sur-Eygues dans le département de la Drôme.
Sols : argilo-calcaires plus ou moins graveleux ; zones gréseuses plus légères.
Climat : type méditerranéen abrité du mistral, exposition nord et sud.
Histoire : la vigne existait déjà au 14ème siècle alors que le village était propriété des "Dauphins". Au 18ème siècle, les vins de Saint-Maurice étaient réputés grâce au cépage "Tinto" (Mourvèdre) et au Xérès que l´on y cultivait au milieu des oliviers. En 1952, Saint-Maurice fut classé en Côtes du Rhône et en 1966 en Côtes du Rhône Villages.
Élaboration
Superficie en production : 155 ha, rendement : 35 hl/ha pouvant être portés à 42 hl/ha.
Cépages : pour les rouges, Grenache noir 65% maximum, Syrah, Mourvèdre et Cinsault 25% minimum, autres cépages de l´Appellation admis 10% maximum. Pour les rosés, Grenache noir 60% maximum, Camarèse (très peu utilisé), Cinsault 15% minimum, Carignan 15% maximum, autres cépages admis 10% maximum. Pour les blancs, Clairette, Roussanne, Bourboulenc 80% minimum, Grenache blanc 10% maximum, autres cépages admis 10% maximum.
Degré alcoolique minimum : pour les rouges 12°5, pour les rosés et blancs 12°.
Dégustation et consommation
A l´oeil : rouge, rosé et blanc, couleur soutenue due à une macération prolongée et qui tient dans le temps.
Au nez : le rouge, bouquet marqué par les fruits rouges dans la jeunesse, évoluant vers des nuances boisées avec l´âge. Le rosé, bouquet frais de nature fruitée.
Le blanc libère des arômes de pêche et d´abricot.
En bouche : le rouge, une forme élégante sans excès de puissance, attaque ample en bouche, finale agréable. Le rosé, silhouette relativement ferme, très rafraîchissant. Le blanc, très parfumé, il exhale des parfums de violette.
A table : le rouge, parfait avec une daube ! Le rosé, avec la charcuterie et les crudités. Le blanc, idéal pour l´apéritif.
Dans la cave : le rouge, souvent affermi en fûts de chêne, est un vin de bonne garde. Le rosé et le blanc sont à boire jeunes.
Des mots pour le dire
"Saint-Maurice s´oriente de plus en plus vers la sélection de terroirs pour l´optimisation de la spécificité".
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