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Saint-Gervais
Saint-Gervais (rouge, blanc, rosé)
Terroir
Vignoble : il s´étend tout entier sur le territoire de la commune dans le département du Gard.
Sols : gréseux sur pentes d´argiles rouges ; sols à cailloutis sur le plateau.
Climat : type méditerranéen.
Histoire : pendant des siècles, la polyculture est restée le principal système d´exploitation. Peu à peu, la vigne a conquis le terrain. Profondément marqué par le phylloxéra, le vignoble s´est d´abord reconstitué dans la vallée de la Cèze pour retrouver depuis une trentaine d´années une extension importante dans une recherche constante de la qualité. C´est ce qui a valu à Saint-Gervais son classement en Côtes du Rhône Villages en 1974.
Élaboration
Superficie en production* : 48 ha, rendement : 35 hl/ha pouvant être portés à 42 hl/ha.
Cépages : pour les rouges, Grenache noir 65% maximum, Syrah, Mourvèdre et Cinsault 25% minimum, autres cépages de l´Appellation admis 10% maximum. Pour les rosés, Grenache noir 60% maximum, Camarèse (très peu utilisé), Cinsault 15% minimum, Carignan 15% maximum, autres cépages admis 10% maximum. Pour les blancs, Clairette, Roussanne, Bourboulenc 80% minimum, Grenache blanc 10% maximum, autres cépages admis 10% maximum.
Degré alcoolique minimum : pour les rouges 12°5, pour les rosés et blancs 12°.
Dégustation et consommation
A l´oeil : le rouge, robe rouge profond. Le rosé, robe rosée aux reflets bleutés. Le blanc, jaune-vert aux reflets dorés.
Au nez : le rouge, bouquet de fruits rouges et de fruits à noyau. Le rosé, nez de framboises et de fraises. Le blanc, bouquet frais et floral.
En bouche : le rouge, forme élégante, équilibrée, onctueuse, bouche longue et stylée. Le rosé, silhouette ample et élégante, assez gras, chaleureux, bonne longueur en bouche. Le blanc, silhouette légère, arômes floraux.
A table : le rouge, une nuance "animale" qui convient aux tables de chasse. Le rosé et le blanc accompagnent agréablement toute cuisine d´été.
Dans la cave : le rouge, le vieillissement lui profite bien. Le rosé et le blanc se boivent jeunes.
Des mots pour le dire
"L´emplacement de l´église actuelle fut vraisemblablement occupé par un temple dédié à Jupiter... Quand on sait que Bacchus est né de la cuisse de celui-ci ! Un destin tout tracé pour ce village !"
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