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Ce fromage français, à pâte molle, est fabriqué en Provence avec du lait de chèvre ou de vache (ou encore un mélange des deux), à consommer de préférence de mars à juin. Son nom provient de son enrobage dherbes sèches, dont l'une porte le nom de 'Pèbre d'aï' (Poivre d'âne). C'est une plante aromatique semblable au thym que l'on trouve particulièrement dans la région.