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Clairette de Die
En l´an 77, Pline l´Ancien louait déjà la pétillance naturelle et la saveur du vin des Voconces (habitants de la région de Die).
La Clairette de Die est un vin effervescent à base des cépages Muscat à petits grains et Clairette, qui apporte légèreté et finesse. Le muscat représente en général plus de 50% de l´assemblage.
Tout l´art de la méthode consiste à ralentir la fermentation des jus par le froid de façon à conserver dans le vin suffisamment du sucre naturel du raisin.
Le vin devient alors naturellement effervescent en bouteille sans aucun ajout de liqueur. Cette vinification par le froid, à l´origine de la méthode Dioise, permet de conserver des arômes jusqu´à 10 fois plus intenses que les méthodes classiques de fermentation !
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